Champignons fonctionnels

Que vous découvriez tout juste les champignons fonctionnels ou que vous sachiez déjà précisément ce que vous cherchez, chez 24High vous trouverez différentes espèces et formes, dont la poudre, les extraits, les gélules, les gouttes et les edibles. Vous hésitez sur l'espèce ou la forme qui vous convient le mieux ? Nous vous expliquons ci-dessous les différences et vous présentons les champignons fonctionnels les plus connus.

Que sont les champignons fonctionnels ?

Les champignons fonctionnels désignent un ensemble d'espèces de champignons proposées notamment sous forme de poudre, d'extrait ou de complément alimentaire. Parmi les plus connus, on trouve le Lion's Mane, le Reishi, le Cordyceps, le Chaga, le Shiitake, le Maitake et la Tramète versicolore. Certaines de ces espèces, comme le Shiitake et le Maitake, sont aussi tout simplement utilisées en cuisine. D'autres sont surtout séchées, moulues ou transformées en extraits, gélules et produits liquides. Le terme se rattache à la notion plus large d'aliment fonctionnel. La recherche sur les aliments fonctionnels a pris beaucoup d'ampleur au Japon à partir des années 1980. Plusieurs espèces de champignons ont par ailleurs une longue tradition d'usage. Le Reishi est ainsi utilisé depuis très longtemps dans différents pays d'Asie, tandis que le Chaga a un usage traditionnel en Russie et en Europe du Nord, entre autres.

Aujourd'hui, vous trouverez ces espèces sous toutes sortes de formes en smartshop comme en boutique bien-être. La forme qui vous convient le mieux dépend surtout du goût, de la facilité d'utilisation et de vos préférences personnelles.

Quel champignon fonctionnel choisir ?

Le Lion's Mane, le Reishi, le Cordyceps, le Chaga, la Tramète versicolore, le Shiitake et le Maitake sont assez différents les uns des autres. Pas seulement par leur apparence et leur milieu naturel, mais aussi par leur goût, leur tradition d'usage et les formes sous lesquelles ils sont disponibles. Découvrez ci-dessous les espèces les plus connues de notre gamme.

Lion's Mane : l'étonnant hydne hérisson

Le Lion's Mane (Hericium erinaceus) est connu en français sous le nom d'hydne hérisson ou de crinière de lion. Un nom bien choisi : au lieu du chapeau classique à lamelles, sa fructification est formée de longs aiguillons blancs qui pendent vers le bas. Le champignon évoque ainsi une perruque blanche ou la crinière d'un lion. L'espèce pousse naturellement sur les troncs et les parties abîmées des feuillus, en particulier sur les vieux arbres et le bois mort. Le Lion's Mane est présent à l'état naturel dans plusieurs régions d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. C'est aussi un champignon comestible remarquable. Sa chair est assez ferme et son goût plutôt doux, ce qui explique pourquoi il est cuisiné frais dans certains pays.

Dans notre gamme de champignons fonctionnels, vous trouverez surtout le Lion's Mane sous forme séchée et concentrée. Il est disponible en poudre de Lion's Mane, en gélules, en gouttes de Lion's Mane, en extrait et en edibles. Le choix de la forme est avant tout une question de praticité et de goût. La poudre se mélange facilement à un café, un cacao ou un smoothie, tandis que les gélules et les gouttes sont plus simples à doser.

Reishi : un champignon à la longue tradition asiatique

Reishi est le nom le plus connu des champignons du genre Ganoderma. Sur les emballages, vous verrez souvent le nom scientifique Ganoderma lucidum. Le Reishi ne ressemble pas du tout à un champignon comestible ordinaire. Sa fructification est ferme et ligneuse, avec souvent un dessus brun-rouge et brillant. Il pousse sur le bois, que ce soit sur les troncs, les souches ou les racines des arbres. En Chine, le Reishi est connu sous le nom de Lingzhi et il y a une longue tradition d'usage, comme dans d'autres régions d'Asie.

Contrairement au Shiitake par exemple, le Reishi n'est généralement pas consommé comme un champignon classique en raison de sa texture dure et de son amertume prononcée. C'est pourquoi il est aujourd'hui surtout transformé en poudres et en extraits. Chez 24High, vous le trouverez notamment en extrait de Reishi, en gélules et en poudre. La poudre de Reishi a un goût terreux et nettement amer. Ceux qui l'utilisent l'ajoutent donc souvent à une boisson où cette saveur se marie bien, comme le thé, le café ou le cacao. Les gélules sont une alternative si vous préférez ne pas sentir son goût naturel.

Cordyceps : un groupe de champignons hors du commun

Cordyceps est un nom générique qui regroupe plusieurs espèces de champignons apparentées. Sur les produits, vous rencontrerez surtout les noms Cordyceps sinensis et Cordyceps militaris. Le mode de vie du Cordyceps est étonnant. Plusieurs espèces de ce groupe vivent en parasites sur des insectes, leurs larves ou leurs chrysalides, et la fructification du champignon finit par sortir de l'hôte infecté. Le Cordyceps militaris se reconnaît à sa fructification d'un orange vif à orange-rouge. Cette espèce peut être cultivée dans des conditions contrôlées.

Le nom Cordyceps sinensis reste très utilisé dans le monde des compléments alimentaires, mais le nom scientifique actuel de cette espèce est Ophiocordyceps sinensis. Ce champignon pousse naturellement dans les régions de haute altitude d'Asie, notamment dans certaines parties de l'Himalaya. Pour les produits à base de Cordyceps, il est important de bien vérifier l'espèce exacte et la composition indiquées sur l'étiquette. Selon le produit, vous trouverez le Cordyceps en poudre, en extrait et en gélules.

Chaga : un champignon pas comme les autres

Le Chaga (Inonotus obliquus) est sans doute le plus étrange de cette sélection. En le voyant pour la première fois sur un bouleau, on ne le reconnaît pas forcément comme un champignon. À l'extérieur, le Chaga forme une masse noire et craquelée qui rappelle un peu le bois brûlé ou le charbon, tandis que l'intérieur est brun foncé à brun rouille. Le Chaga pousse surtout sur les bouleaux, dans les régions froides et tempérées de l'hémisphère Nord. La masse noire qui se forme sur l'arbre n'est d'ailleurs pas une fructification classique comme chez beaucoup d'autres champignons, mais une masse compacte de tissu fongique.

Le Chaga a une longue tradition d'usage, notamment en Russie et en Europe du Nord, où la matière séchée servait entre autres à préparer des boissons chaudes. Aujourd'hui, on le trouve surtout en poudre fine, en morceaux séchés ou en extrait. La poudre de Chaga peut par exemple être infusée dans de l'eau chaude ou ajoutée à d'autres boissons chaudes. Des gélules et des extraits concentrés sont également disponibles.

Tramète versicolore : le Turkey Tail aux mille couleurs

La Tramète versicolore (Trametes versicolor), aussi appelée Coriolus, est un petit polypore que l'on rencontre fréquemment dans toute l'Europe, y compris en France. Ses fructifications fines, en forme d'éventail, poussent souvent en étages serrés sur le bois. À l'international, l'espèce est surtout connue sous le nom de Turkey Tail, car ses bandes colorées rappellent la queue déployée d'un dindon.

Le champignon est composé de plusieurs zones de couleur concentriques. Des tons gris, bruns, beiges et parfois bleutés ou orangés peuvent tous apparaître sur une même fructification. La Tramète versicolore pousse surtout sur le bois mort, les souches et les troncs tombés de feuillus, et joue un rôle dans la décomposition du bois. En raison de sa texture fine mais coriace, elle n'est généralement pas consommée comme un champignon culinaire. Pour les produits, elle est donc le plus souvent séchée, moulue ou transformée en extrait.

Shiitake : un champignon comestible connu dans le monde entier

Le Shiitake (Lentinula edodes) occupe une place particulière dans cette catégorie. Ce n'est pas seulement un champignon transformé en poudres et en compléments, mais surtout l'un des champignons comestibles les plus connus au monde. L'espèce est originaire d'Asie de l'Est et pousse naturellement sur le bois mort des feuillus. Le Shiitake est cultivé depuis très longtemps. Traditionnellement, on inoculait des morceaux de bois avec le champignon, puis on laissait les champignons pousser directement sur les bûches.

Le nom Shiitake est japonais, « take » signifiant champignon. L'espèce a un chapeau brun, une chair ferme et une saveur umami prononcée, ce qui explique sa place de choix dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, entre autres. En plus du Shiitake frais ou séché, il existe aussi des poudres fines et des extraits. Dans les produits associant plusieurs espèces, le Shiitake est d'ailleurs souvent combiné au Maitake, au Reishi et au Lion's Mane.

Maitake : le grand champignon ramifié

Le Maitake (Grifola frondosa) est un grand champignon composé de dizaines de petits chapeaux en éventail qui se chevauchent, si bien que la fructification entière peut former une touffe impressionnante. En français, on l'appelle aussi polypore en touffe, et en anglais Hen of the Woods, un nom qui évoque ses chapeaux gris-brun serrés, rappelant un peu les plumes d'une poule. Le Maitake pousse surtout au pied des vieux feuillus, notamment des chênes, et peut réapparaître chaque année au même endroit.

Comme le Shiitake, le Maitake est un champignon comestible très utilisé dans la cuisine asiatique. Il a une chair ferme et une saveur typique, savoureuse et terreuse. Pour les produits à base de champignons fonctionnels, le Maitake est aussi séché et moulu ou transformé en extrait. Chez 24High, vous trouverez le Maitake notamment en poudre et en gélules.

Associer plusieurs champignons

Pas besoin de vous limiter à une seule espèce. Il existe aussi des produits qui associent plusieurs espèces de champignons. C'est le cas du Power 5, qui réunit plusieurs espèces en un seul produit. Pour un mélange, regardez toujours la liste des ingrédients. Vous y verrez quelles espèces sont utilisées et si le produit contient par exemple de la poudre, un extrait, la fructification ou le mycélium.

Poudre, extrait ou gélules : quelle forme vous convient ?

La forme la plus agréable dépend surtout de la façon dont vous souhaitez l'utiliser.

• Poudre : champignon finement moulu que vous dosez vous-même et que vous pouvez par exemple mélanger à une boisson. En général, vous en sentez le goût naturel.
• Extrait : un produit dont certains composants ont été extraits du champignon d'origine. L'étiquette peut indiquer un ratio d'extraction, par exemple 10:1. Ce ratio renseigne sur la quantité de matière première utilisée par rapport à la quantité d'extrait obtenue, mais il ne dit pas tout, à lui seul, sur la qualité du produit.
• Gélules : une quantité prédosée, sans avoir à peser la poudre ni à en sentir fortement le goût.
• Gouttes : un extrait liquide qui se dose à la pipette et peut être ajouté à une boisson si vous le souhaitez.
• Edibles : des produits comme les gummies aux champignons et les sucettes, dans lesquels l'ingrédient à base de champignon est intégré.

Vous cherchez avant tout la simplicité ? Les gélules ou les edibles sont alors pratiques. Vous préférez doser vous-même ou mélanger le produit à vos aliments ou boissons ? La poudre ou un extrait liquide vous offrent plus de liberté.

Café aux champignons : le mushroom coffee

Le café aux champignons, ou mushroom coffee, désigne un café auquel on a ajouté de la poudre ou un extrait de champignon. Vous pouvez par exemple mélanger de la poudre de Lion's Mane, de Chaga ou de Reishi à votre café. Le Lion's Mane a un goût plutôt doux, tandis que le Reishi apporte une note nettement amère et terreuse. Vous pouvez utiliser un mushroom coffee prêt à l'emploi ou ajouter vous-même de la poudre de champignon à votre café.

Comment reconnaître un bon produit à base de champignons ?

Pour comparer des produits à base de champignons, vous pouvez notamment regarder la matière première utilisée, la forme du produit et sa composition.

• Fructification ou mycélium : la fructification est la partie visible, celle que l'on reconnaît habituellement comme le champignon. Le mycélium est le réseau de filaments à partir duquel le champignon se développe. Vérifiez sur l'étiquette quelle partie a été utilisée.
• Ratio d'extraction : certains extraits indiquent un ratio comme 8:1 ou 10:1. Ce ratio renseigne sur la quantité de matière première utilisée pour produire l'extrait. Un ratio plus élevé ne signifie pas automatiquement que le produit est meilleur.
• Composition : vérifiez quels ingrédients ont été ajoutés et si le produit contient par exemple des excipients.

Vous préférez cultiver vos propres champignons ? Découvrez comment cultiver vos propres champignons.

Pas de champignons magiques, juste des champignons

Les champignons fonctionnels de cette catégorie ne contiennent pas de psilocybine et n'ont aucun effet psychédélique. Vous cherchez plutôt des produits d'une autre catégorie ? Découvrez alors nos truffes magiques ou nos produits pour le microdosage.

Acheter des champignons fonctionnels en ligne chez 24High

Chez 24High, vous trouvez un large choix de champignons fonctionnels et de formes au même endroit, des poudres et extraits aux gélules, gouttes et gummies. Consultez pour chaque produit les ingrédients, la composition et les informations d'utilisation, puis choisissez la forme qui correspond le mieux à vos préférences. Les commandes sont emballées discrètement, sans mention du contenu sur l'extérieur du colis.

Questions fréquentes sur les champignons fonctionnels

Avertissement : Les informations de cette page sont fournies à titre d'information générale sur les produits et ne remplacent pas un avis médical. Les produits mentionnés ne sont pas des médicaments. Utilisez chaque produit selon les indications de l'étiquette. Si vous prenez des médicaments, êtes enceinte ou allaitez, ou avez des questions sur l'utilisation en cas de problème de santé, demandez d'abord conseil à votre médecin ou à votre pharmacien.